不得不说,这一记怀旧拳,打在了消费者的心坎上,目前餐饮消费的大军中,70、80后是主流,他们被各种高速发展的力量推攘着往前跑,在追求短平快的速度快感中,来不及享受过程的美好,很多东西要等过去之后才想起来去回味,也就是人们俗称的怀旧。 老土经济风由此应运而生。
这其中以餐饮行业最为明显,放眼望去,老火锅、土串串、柴火鸡,让人目不暇接,曾经的老土,摇身一变成了新潮的代名词,要找一家店名正常的餐饮店反倒成了一件不太容易的事。
可是作为经济,市场才是主导,这种老土经济,它的市场发展空间到底有多大?又能走多远?
诚然,一开始这种主打怀旧风的老土餐饮确实能吸引消费者前往一探究竟,找找曾经的回忆,但久而久之大家就发现,现在打着老土旗号的餐饮店,几乎都只是装修风格和服务员穿着打扮等形式上的怀旧,所谓老瓶装新酒、换汤不换药,在菜品和味道上却不能引起大家的共鸣。
而且随着这类餐饮店的增多,大家不难看出,好多都只是一味的跟风,并没有形成自己的特色,如果说刚开始的几家在装修上还有新意,后来满大街都是这类餐饮店后,这种形式上的新意都没有了。
复制粘贴的结果是,当创意变成普遍,再想消费市民的怀旧心理就没那么容易了。
笔者认为,现代人追求新鲜、创意不假,但是不管做哪一行,最重要是遵循市场规律,就餐饮而言,食客更看重的肯定是口味和服务,不管店名有没有带个土字, 也不管服务员穿的是黄军装还是蓝花儿褂子,如果味道不好,服务不周到,最多也就能吸引客人来尝个鲜,想要留住回头客,不仅要形式创新,更应注重菜肴、服务、品质和品牌的创新。
就如大街小巷随处可见的爆米花、棉花糖,刚开始很多人被勾起了小时候的温馨记忆,纷纷掏出比儿时贵几倍的价钱买上一份,可是当它发展得满大街都是时,人 们对它已经见怪不怪,而且发现味道上也没有创新,甚至比不上小时候好吃时,大概也就没人愿意再花不值当的钱买第二次了吧。
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